PEREJIL

dibujo de planta  perejil

Petroselinum crispum

El perejil es quizás la hierba mas conocida y de uso mas frecuente: se trata de una bienal que se suele cultivar como anual.

Planta perejil

La mayoría de las variedades tienen hojas rizadas de color verde oscuro, aunque hay otras que son más lisas y anchas. Petroselinum sativum se cultiva por sus raíces.

El perejil es natural de las regiones mediterráneas, puede ser salvaje y por tanto requiere protección en climas mas fríos.

No es sorprendente que se use desde hace 3000 años, pues no solo mejora el sabor y la apariencia de los platos mas sabrosos sino que es una fuente importante de hierro, vitamina C y yodo, que si se consume con regularidad mejora la salud.

Suelo propicio para el perejil

Húmedo pero bien drenado y con cal natural o añadida

Orientación

Semisombra.

Plantación, cultivo y cuidados del perejil

perejil salvaje

Las semillas se siembran en primavera hasta el verano, y se riegan bien los plantones.

Germinan con lentitud, entre cinco y ocho semanas, pero un empapamiento inicial acelera el proceso.

Se aclaran los plantones a 8 cm y después a 20 cm, pues lo ideal es que las plantas no se toquen.

Desherbar con regularidad y proteger las plantas contra las heladas invernales.

Los tallos con flor se cortaran en cuanto aparezcan en el segundo año para retrasar el momento de producción de las semillas.

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Recolección

Se corta en fresco cuando hace falta. No se seca bien.

Cultivo en maceta

Crece bien en macetas si son lo suficiente hondas para albergar sus largas raíces. Se cultiva también en cubetas, recipientes o macetas especiales en patios.

cocina y perejil

Uso en la cocina del perejil

Para preparar mantequilla de perejil y salsas, y triturado prácticamente sobre cualquier plato que uno se imagine, así como formando parte del bouquet garni.

Morder perejil después de comer ajo quita el sabor de este.

Para saber condimentar y usar las hierbas en la cocina, te invitamos a que visites nuestro artículo Hierbas en la cocina y como utilizarlas de nuestra web amiga plantisetherbis, donde encontraras también recetas de cocina.

En forma de tisana actúa como diurético.

Para saber cómo realizar una infusión o tisana, te invitamos a leer Hierbas para beber de la web amiga plantisetherbis.

Propiedades del perejil

  • El perejil es rico en vitaminas C y flavonoides por lo que previene las gripes y fortalece el sistema inmunológico.
  • Ayuda a controlar la diabetes.
  • Al ser rico en hierro y ácido fólico previene la anemia.
  • Al ser antioxidante en aceites esenciales previene el envejecimiento precoz, las enfermedades cardiacas como la aterosclerosis y mejora la salud de la piel.
  • Contiene propiedades antibacterianas.
  • Es diurético por lo que combate la retención de líquidos, la hipertensión y las infecciones urinarias.
  • Ayuda a limpiar los riñones y estimula a la eliminación de líquidos.
  • Por su contenido de fibras mejora la digestión.

Perejil y cilantro

  • Las hojas del cilantro acaban con puntas redondeadas, las del perejil son mas puntiagudas.
  • El perejil tiene un aroma y un gusto más sutil que el cilantro, pero un color verde más intenso.
  • El cilantro posee un color verde más claro y el perejil posee un color verde más brillante y sutilmente más oscuro.
  • Cuando degustamos cilantro tiene un sabor fuerte y con notas cítricas, pero el perejil más suave, con notas herbáles,
  • El cilantro se usa en salsas, sopas, consomés y picado funciona como sazonador final para sopes, tlacoyos cocteles y ceviches.  Pero el perejil ,se utiliza como toque final para ensaladas y como aromatizante de caldos, carnes y arroces. 

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