Artemisia dracunculus
Las dos variedades de estragón, la francesa (A. dracunculus) y la rusa (A.dracunculoidis), son perennes arbustivas y aumentan de tamaño de año en año.
La primera resulta alga más difícil de cultivar, pero es de gusto superior a la segunda y la única que merece la pena. Procede del Medio Oriente y alcanza una altura de 1m.
La variedad francesa tiene hojas muy espaciadas sobre tallos en los que crecen también fibras blancas agrupadas en racimos. Las hojas son mas suaves, oscuras y brillantes que las de la variedad rusa.
Suelo propicio para el estragón
Ligero y bien drenado.
Orientacion
Pleno sol.
Plantación y cultivo de estragón
El estragan francés casi nunca puede obtenerse de semilla, sino a partir de divisiones de la raíz o esquejes.
Se plantan en primavera cuando no hay peligro de helada, separados unos 45-60 cm.
El plantado por el sistema radical adquiere bastante tamaño, por lo que la planta necesita mucho espacio.
Hay que proteger los ejemplares contra las heladas invernales.
Se deterioran al cabo de unos cuatro años y entonces hay que dividirlos y replantarlos o sustituirlos por ejemplares nuevos.
Recolección del estragón
Se usan hojas frescas, según las necesidades, en verano y otoño. Los tallos se cortan para secar a mediados del verano.
Propagación
Por división de la raíz y por esqueje.
Cultivo en maceta
Es posible en interiores con macetas de 30 cm de diámetro. Sin embargo, hay que poner cuidado para facilitar un buen drenaje. El estragón no tolera tener húmedas las raíces.
Usos para la cocina del estragón
Las hojas son uno de los principales ingredientes de las salsas bearnesa, holandesa y tártara.
Son también excelentes cocidas o crudas con polio, pescado, ensalada, sopa de tomate y diversas carnes y hortalizas.
Se usan, desde luego, en la preparación del vinagre de estragón, y también en diversos estofados, finas hierbas, escabeches y platos de huevos.
Una cantidad excesiva de estragón seco puede dar un sabor algo amargo.
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