Coriandrum sativum
El cilantro es una hierba anual resistente que se cultiva por sus semillas, de pequeño tamaño y redondas utilizadas como especia, y por sus lustrosas hojas de color verde oscura.
Alcanza una altura de 60 cm y da fibras de color malva pálido.
Las hojas y las semillas inmaduras tienen un sabor desagradable que desaparece al madurar.
Suelo propicio para el cilantro
Fértil y bien drenado; con preferencia estercolado el año previo a la plantación. No debe plantarse en suelos recién abonados.
Orientacion
Soleada.
Plantación y cultivo de las semillas del cilantro
Sembrar las semillas a principios de la primavera para que las plantas maduren en verano.
Es frecuente que a finales del estío aparezcan plantones de nuevas semillas.
Se aclaran los plantones a 10 cm.
Más sobre cultivo de Hierbas y plantas en jardín.
Recolección del cilantro
No deben cogerse las semillas hasta estar seguro de que están bien maduras, que es cuando pasan de ser verdes a grises.
Las plantas se cortan y se dejan dos o tres días en el suelo para que maduren por completo.
Agitar para recogerlas y guardarlas.
Propagación
Por semilla.
Usos en la cocina del cilantro
Las semillas se usan enteras para aromatizar confituras, licores, salsas, encurtidos, postres y panes.
Las hojas jóvenes se trituran frescas, igual que el perejil, y se usan para aderezar y aromatizar sopas, ensaladas, picantes, estofados y carnes y hortalizas cocidas, en especial en la India, Grecia y Mexico.
Para saber condimentar y usar las hierbas en la cocina, te invitamos a que visites nuestro artículo Hierbas en la cocina y como utilizarlas de nuestra web amiga plantisetherbis, donde encontraras también recetas de cocina.
Recetas cilantro
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Brochetas de pollo a la rica hierba del cilantro, sencillas y cómodas de preparar. Una receta muy accesible, sobre todo para los que principiantes en el mundo de la cocina.
Atrévete!!!!!, las brochetas de pollo es una receta bien fácil, de la que te chuparas los dedos.
Propiedades del cilantro
- Antiinflamatorio, con propiedades antisépticas (bloquea la proliferación de microorganismos), es diurético y muy rico en vitamina C y K.
- Fuente de minerales como el manganeso, el potasio, el cobre, el hierro y el calcio, aunque no en cantidades muy importantes.
- Reduce el colesterol. Esto es posible gracias a todo este plantel de beneficiosos ácidos: linoleico, oleico, palmítico y esteárico.
- También eleva el colesterol bueno.
Cilantro o perejil
- Las hojas del cilantro acaban con puntas redondeadas, las del perejil son mas puntiagudas.
- El perejil tiene un aroma y un gusto más sutil que el cilantro, pero un color verde más intenso.
- Posee un color verde más claro y el perejil posee un color verde más brillante y sutilmente más oscuro.
- Cuando degustamos cilantro tiene un sabor fuerte y con notas cítricas, pero el perejil más suave, con notas herbáles,
- Se usa en salsas, sopas, consomés y picado funciona como sazonador final para sopes, tlacoyos cocteles y ceviches. Pero el perejil ,se utiliza como toque final para ensaladas y como aromatizante de caldos, carnes y arroces.
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